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核桃采收后加工技术
当核桃的青果皮由绿变黄、部门果皮顶部开裂、轻易剥离、种仁丰满、幼胚成熟和子叶变硬时，为核桃最好的采收时代。此时果仁的风味浓喷鼻，品德最好。可是，不恰当的采后处置惩罚，也会使核桃品德年夜为下降。
1.采收要领
核桃的采收要领有人工采收和机械采收两种要领。前者是我国现在广泛接纳的要领，其特色是在果实成熟时，用竹竿或带弹性的长木杆敲击核桃地点的枝条或直接击落果实。人工采收时应当从上至下，从外向外顺枝击打，以避免毁伤枝芽而影响来年产量。机械化采收的机具包罗振动落果机、打扫集条机和捡拾清选机，其功课法式是先用振动落果机使核桃振落到空中，再由打扫集条机将空中的核桃集中成条，最初由捡拾清选机捡拾并简朴清选后装箱。因为统一株核桃树上的果实成熟期不完整分歧，是以，接纳机械化采收时，必需在采收前的10天―20天内，对树体喷洒质量分数为5×10的负4次方―2×10的负3次方的乙烯利举行催熟，以使其成熟分歧。用机械采收的核桃青皮轻易剥离，果面净化少，但弱点是使年夜量的叶片较早地零落而减弱了树势。
2.脱除青皮
据测定，刚采收后的核桃青皮含水量为40%―45%，果仁的含水量为20%―25%。云云高的水份含量很轻易使核桃采收后糜烂蜕变，是以，核桃采收后起首应当实时地举行脱除青皮处置惩罚。一样平常的脱除核桃青皮的要领有堆沤脱皮法、药剂脱皮法及机械脱皮法等。
（1）堆沤脱皮法核桃采收后要实时运到室外阴凉处或室内，而且按50cm阁下的厚度堆成堆，聚集过厚轻易糜烂，切忌不克不及在阳光下曝晒。若在果堆上加一层10cm厚的干草或干树叶，则可进步堆内的温度，增进坚果后熟，加速脱皮速率。一样平常堆沤3天―5天，当青果皮离壳或开裂达50%以上时，便可用木棍敲击脱皮。对未脱皮的核桃青果可再堆沤很多天，直到所有脱皮为止。堆沤时，切勿使青果皮变黑，乃至糜烂，以避免污液渗透果壳内净化果仁而下降核桃坚果的品德与商品价值。
（2）药剂脱皮法核桃采收后，在质量分数为3×10的负3次方―5×10的负3次方的乙烯利溶液中浸渍0.5min，再按50cm阁下的厚度堆放于阴凉处或室内，在温度为30℃、绝对湿度为80%―95%的前提下，经由5天阁下，离皮率可高达95%以上。若果堆上加盖一层厚约10cm的干草，2天阁下便可脱皮。据测定，这类脱皮法的一级果率比堆沤法多52%，果仁蜕变率降低到1.3%，且果面清洁雅观。乙烯利催熟时光的是非与用药液的质量分数和果实成熟度有关，果实成熟度高，则用药液的质量分数低，催熟时光短。
（3）机械脱皮法根据揉搓道理，将带青皮的核桃放在迁移转变磨盘与硬钢丝刷之间举行磨损与揉搓，使得核桃青皮与坚果分散。若核桃青皮水份含量少，果仁舒展，加上揉搓力年夜，则很轻易在脱青皮时毁伤果仁。是以，用机械脱皮法脱除核桃青皮时，必需在采收后的1天―2天内脱除。
3.漂洗处置惩罚
核桃脱去青皮后，经由过程洗濯可去除坚果上的土壤、残留的烂皮和枝叶。洗濯的要领有人工洗濯与机械干净。人工洗濯的要领是将脱皮的坚果装筐，把筐放入水池中或活动的水里，用竹扫帚搅洗。在水池中洗濯时，应实时替换清水，每次洗濯5min阁下，洗濯时光不宜太长，以避免脏水渗透壳内净化果仁。接纳机械洗濯，其工效是人工洗濯的3倍―4倍，核桃制品率也会进步10%阁下。
为了使制品核桃外不雅品德平滑清洁、光彩分歧，常常将核桃洗濯落后行漂白。详细做法是在陶瓷缸内，先将漂白精（含次氯酸钠80%）溶于5倍―7倍的清水中，然后把洗净的核桃放入缸内，使漂白液淹没坚果，用木棍搅拌3min―5min。当核桃坚果壳面变成白色时，立刻捞出并用清水冲刷2次，晾晒。只需漂白液不污浊，便可一连漂洗，一样平常一缸漂白液可漂洗7批―8批核桃。用漂白粉漂洗时，先把0.5kg的漂白粉加温水3kg―4kg消融开，滤去残渣，然后在陶瓷缸内兑清水30kg―40kg配成漂白液，再将洗好的核桃放入漂白液中，搅拌8min―10min。当坚果外貌变白时，捞出后洗濯洁净，晾干便可。应用过的漂白液再加0.25kg的漂白粉仍可持续漂洗，每次可漂洗核桃坚果40kg。
4.干制处置惩罚
核桃坚果的干制有天然晾晒与人工干制两种要领。
（1）天然晾晒洗好的坚果应先在竹箔或高粱秸箔上阴干半天，待年夜部门水份蒸发后再摊放在箔上晾晒。摊放厚度不该凌驾两层，过厚则轻易发烧，果仁蜕变，也不轻易枯燥。晾晒时要常常翻动，要制止雨淋和夜间受潮，不克不及在阳光下曝晒，以避免果壳破碎、果仁蜕变。一样平常经5天―7天便可晾干。
（2）人工干制与天然晾晒比拟，人工干制的装备及装置用度较高，操作手艺比力庞大，本钱也高。可是，人工干制具有天然晾晒无与伦比的优胜性，它是核桃坚果干制的生长偏向。现在，我国的人工枯燥装备，按烘干时的热感化方法，一样平常分为对流式枯燥装备、热辐射式枯燥装备和感应式枯燥装备三品种型。另外，另有间歇式烘干室与一连式通道烘干室及高温枯燥室和低温烘干室之分。所用载热体有蒸气、热水、电能、烟道气等。间歇式烘干室广泛接纳蒸气、电能电热，一连式通道烘干室则多接纳红外线加热。电磁感应式枯燥现在还没有普遍运用，临盆上应用较多的是烘灶和烘房，它以炉灶加热、借空气对流完成热传导。
5.核桃分级
核桃坚果质量的好坏深受临盆者、谋划者、消耗者和外贸部分的存眷。差别坚果的品德具有差别的价钱。新的质量品级分为特级、一级、二级、三级4个品级，每一个品级均请求坚果充实成熟，壳面清洁，缝合线精密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味，无杂质，未经无害化学漂白物处置惩罚过。
（1）特级核桃果形巨细匀称，外形分歧，外壳天然黄白色，果仁丰满、色黄白、涩味淡；坚果横径不低于30mm，均匀单果质量不低于12.0g，出仁率到达53.0%，空壳果率不凌驾1.0，破损果率不凌驾0.1%，含水率不高于8.0%，无黑斑果，易取整仁；粗脂肪含量不低于65.0%，卵白质量到达14.0%。
（2）一级核桃果形根本纷歧致，出仁率到达48.0%，空壳果率不凌驾2.0%，黑斑果率不凌驾0.1%，其他目标与特级果目标雷同。
（3）二级核桃果形根本分歧，外壳天然黄白色，果仁较丰满、色黄白、涩味淡；坚果横径不低于28.0mm，均匀单果质量不低于10.0g，出仁率到达43.0%，空壳果率不凌驾2.0%，破损果率不凌驾0.2%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不凌驾0.2%，易取半仁；粗脂肪含量不低于60.0%，卵白质含量到达12.0%。
（4）三级核桃无果形请求，外壳天然黄白色或黄褐色，果仁较丰满、色黄白色或浅虎魄色、稍涩；坚果横径不低于26.0mm，均匀单果质量不低于8.0g，出仁率到达38.0%，空壳果率不凌驾3.0%，破损果率不凌驾0.3%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不凌驾0.3%，易取四分之一仁；粗脂肪含量不低于60.0%，卵白质含量到达10.0%。
分级后的核桃，要用枯燥、壮实、干净和卫生的麻袋包装，每袋装45kg阁下，包口用针线缝严，在包装袋的左上角标明批号。果壳薄于1mm的核桃可用纸箱包装。在运输历程中，应避免雨淋、净化和猛烈的碰撞。